水中孕育而生的小磨香油

作者:程刚来源:蝌蚪五线谱发布时间:2019-04-11

香香的来一碗。

  随着春天的到来,各种凉拌菜纷纷登上了家庭的饭桌。除了时鲜的蔬菜,香油也是凉拌菜里不可或缺的一部分。按照常理来讲,油和水是不相容的,但是小磨香油的出现却恰恰是水的功劳。

香油

香味四溢的一瞬(图源见水印)

  明朝初年,明太祖朱元璋为了巩固明朝的江山统治和促进经济的繁荣发展,在各地强制实行移民活动,如强迁苏、松、嘉、湖地区的富户于濠州和南京,将山西或山后地区大量的民户迁徙至居庸关以南和北平地区。为发展经济、稳定社会而进行地经济移民活动,则以山西的洪洞大槐树移民规模最大。原来居住在洪洞大槐树的崔氏一族的三兄弟也是在这次大迁徙中远离家乡,迁移到了山东潍县大圩河崔家庄,并在此落户。崔氏兄弟不仅是种田能手,还会烧窑和捕鱼。而三兄弟中的崔氏老二更是聪慧过人,善于钻研,不但是种田捕鱼的高手,而且擅长制作石臼、石磨等石具。那时,人们多种植高梁、谷子、芝麻、豆类等用来当作食粮吃,石具则成为必不可少的加工工具,因而,他制作的石具也广受欢迎。与其他粮食都是生加工不同,芝麻籽通常会被炒熟,再被用石臼或小石磨磨成纯天然的芝麻糊来食用。

芝麻糊

芝麻糊——另一种家喻户晓的芝麻加工品(网路图)

  一天中午,崔二下工回到家中,看见儿子正在哭闹,怎么也不肯吃饭,便对他老婆说:“他不吃饭,就给他冲碗芝麻糊吧,我来喂他。”盛好芝麻糊,崔二往碗里加了开水,一不小心水加多了,用筷子搅拌时出现了个水涡,崔二便借此哄着他的儿子说道:“儿子快看,碗里有个水涡,多好玩儿。”他儿子一看觉得有趣,便破涕为笑,从崔二的手中抢过筷子,使劲儿地搅拌起来。崔二觉得加水有些多,就把多余的水随手倒入旁边的空碗中,将芝麻糊喂给儿子吃。

        喂完儿子洗完碗,崔二仍然闻到一股诱人的香味儿。他仔细寻找,发现香味是从另一只盛着芝麻糊中多余的水的碗中散发出来的。崔二端起碗,发现上面漂浮着许多油珠儿。他晃了晃碗,香气更浓了。他用筷子蘸了些油珠儿一品尝,味道特别香,是一种从未吃到过的香味。这激起了崔二强烈的好奇心。

  接下来的几个月,崔二除了干些必要的农活,推掉了乡亲们所有的石具定制,专心研究起芝麻糊中产生的油珠儿来:不停烘炒芝麻籽,不断磨粉,慢慢地加水搅拌,一遍遍品尝不同程度香味儿的油。经过反复琢磨,反复试验,崔二终于研究出了芝麻籽的最佳烘炒火候,小磨磨制芝麻糊的最好程度,最合适的加水量以及最恰当的搅拌力度,从而做出最香最好的油来。

磨香油

磨香油(网络图)

        适逢集日,崔二将制作好的油用自制的陶罐装好,挑到集市上去买。油的浓郁香味儿很快吸引了赶集的人们。品尝之后, 人们惊喜的问道:“这是什么油呀?简直是太香啦!”崔二高兴地回答道:“这是我用芝麻做的,就叫芝麻油吧!把它加到汤或菜里,味道香极了。”没过一会儿,崔二的芝麻油就被抢购一空。

  从此,崔二专门做起了芝麻油的生意来,生意越做越红火。 芝麻油后来传到了皇宫。明太祖朱元璋品尝后,连声称赞:“香!真香! 这油就赐名“香油”吧。有了皇帝的御赐名字,崔二的香油更是远近闻名了。又因为这香油是用小石磨磨制的,人们又将其称为“小磨香油”。

  崔二发明的小磨香油的制作工艺,称为“水代法”,这种方法没有添加任何化学溶剂,只是用饮用水便实现了香油的提取,并将其蕴含的天然丰富的营养完好的保留了,因此这种方法得以世代相传至今。

扫码加蝌蚪五线谱微信